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木耳烘干工艺

时间:2020-09-16

木耳又称为黑木耳、云耳,是一种常见的药食两用真菌,木耳质地柔软、口感细嫩、味道鲜美、风味特殊,食用木耳有增强机体免疫力、防癌抗癌、防治缺铁性贫血、防治动脉粥样硬化和冠心病的功效和作用。木耳主要分布于我国的黑龙江、吉林、云南、贵州、湖北等地,野生木耳寄生于阴湿、腐朽的树干上,人工栽培种植以椴木和袋栽两种为主,在每年的5-6月和10-11月种植为宜,经过约100天时间的生长,当木耳耳片颜色逐渐变浅,耳片舒展变软,肉质肥厚,耳根收缩变细,而且子实体腹面开始产生白色粉末状担孢子,表明黑木耳子实体已经成熟,应及时采收新鲜湿润的黑木耳耳片滑腻,不易整朵采摘,每年可以采收3批次。

木耳烘干机

鲜木耳含水量高,保鲜时间不到一周,通常需要经过干燥处理后再销售,木耳干燥方式分为晒干和烘干两种,晒干完全是看天吃饭,遇到阴雨天,木耳没得到及时的干燥处理容易腐烂变质,造成较大的损失;使用空气能进行烘干就完全不一样,可大批量24小时烘干作业,适应木耳加工单位规模化的生产需求,而且高效节能,对环境友好,烘干后的木耳色正、片展、朵形自然,含水量低。


木耳加工工艺:采收->去杂->清洗->烘干->包装。


1、采收:采收前应停止喷水1天时间,用手指将整朵木耳连同耳基一起捏住,稍微扭动一下,即可将木耳完整地采摘下来,放入篮中。期间要注意保护耳芽,以利于木耳继续生长;


2、去杂:用尖嘴钳子将木耳根部的锯末、泥巴等部分夹掉,用牙刷将耳片正反面刷干净,把烂耳、虫蛀耳、霉变耳、泥巴耳挑出来淘汰掉;


3、清洗:用清水洗掉木耳表面的泥沙。


4、木耳烘干工艺


将当天采摘并洗干净的鲜耳摊开在烘盘上,摊放厚度不宜超过8cm,烘盘层层放入物料车,把物料车置于室内通风处晾至无滴水时再推入烘干房,给热泵烘干机通电,找到连接木耳烘干机的控制器,选择烘干模式,设置烘干温度、烘干时间等主要参数后关闭烘房门,按下控制器上的启动键,热泵烘干机往烘房输送热风,木耳烘干过程主要分三个阶段完成:


第一阶段:选择烘干+排湿模式,木耳烘干温度40度,烘房相对湿度40%,排湿时打开全部排湿窗,持续烘干4小时;


第二阶段:选择烘干+排湿模式,木耳烘干温度45度,烘房相对湿度30%,排湿时打开全部排湿窗,持续烘干5小时;


第三阶段:选择烘干+排湿模式,木耳烘干温度50度,烘房相对湿度20%,排湿时打开全部排湿窗,直到木耳含水率降至13%即可完成批次烘干,此时的木耳干度均匀,不粘连,朵形完整;


5、包装:将木耳干分级装入食品塑料袋内真空包装后再装入纸箱,置于通风、干燥、洁净的仓库贮藏。


木耳烘干成本


我们以6匹木耳烘干机为例,配置18平方,高2.2m,10cm厚聚氨酯保温烘干房,安装8台循环风机,每次放入6台物料车,物料车规格(长*宽*高):810*1070*1750mm,每台物料车共10层,每层0.8平方米,每层间隔15cm,每层装入木耳5公斤,每车装入50公斤,每批次烘干300公斤,持续烘干14小时;鲜木耳烘干前含水率94%,烘干后质量20公斤,机组每小时耗电量8度,每度电1元计算,需要112元电费,平均每15斤鲜木耳烘干后得到1斤木耳干,每烘干1公斤鲜木耳成本0.37元。


木耳烘干机(热泵烘干机)工作原理:低于空气温度的低温冷媒从室外侧蒸发器吸取空气热量带回压缩机,压缩机消耗电能压缩工作,把带有空气能的低温冷媒压缩成高温冷媒,压缩机排出的高温冷媒进入冷凝器释放热量加热附近的空气,经过送风风机加速形成热风,热风从一侧进入烘干房加热木耳,木耳受热蒸发水分随风带走,回风风机将湿热空气从烘房另一侧回流至热泵烘干机冷凝器侧再次获得热量提升温度,如此不断提升烘房内的温度,达到干燥木耳的目的。但当烘房湿度高于设定值时,需要选择排湿或内部除湿,排湿即把湿热空气排出烘干房换气,此时热回收装置启动,进入烘房的新风与排出的湿热空气进行热交换,提升干燥新风的温度,能回收相当一部分热量,减少排湿造成的热损耗。除湿即除掉烘房内的湿热空气中的水分,利用热泵烘干机可同时制热和制冷的特点,把室外侧蒸发器切换至室内蒸发器,把冷量输送入烘干房,湿热空气遇冷凝结成小水珠粘附在翅片上,收集的冷凝水通过管道排出烘房。


木耳烘干机性能特点:


1、木耳烘干机是一款冷热结合的烘干机,可输出冷风和热风,温度可调范围10-80℃,是其它传统干燥设备无法比拟的;


2、木耳烘干机与干燥板房构建闭式烘干系统,板房保温效果好,热损耗低,外界污染源没办法进入烘房污染被干燥物,在卫生这一块得到保障;


3、木耳烘干机耗电量仅电热丝干燥的四分之一,工作时不需要消耗燃料,无火种,轻松通过环保和消防检查;


4、空气能烘干机干燥木耳所需的热量大部分是来自于空气,即大家熟知的空气能,是政策下提倡使用的清洁可再生能源;


5、木耳烘干机对烘房的温度和湿度控制自如,偏差小,烘干的木耳营养成分不流失、色泽更鲜艳、香味更浓郁、口感更佳;


6、木耳烘干机大风量送风和回风形成对流,热量分布均匀,木耳各种面受热均匀,不用人工翻动木耳,提高干燥效率;


7、木耳烘干机可设置多达10个阶段完成烘干,每个阶段可选择烘干模式,设置烘干时间、烘干房相对湿度和烘房温度,并可通过远程监控。