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鸡枞菌烘干工艺

时间:2020-09-08

鸡枞菌又称为伞把菇、鸡肉丝菇、鸡肉菌、鸡脚蘑菇,是一种与白蚁共生的名贵食用真菌。鸡枞菌因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味,故得名鸡枞菌。鸡枞菌富含营养价值,味道鲜美,食用有健脾和胃、提高机体免疫力、抵制癌细胞、降低血糖、养血润燥的功效和作用。由于鸡枞菌种植技术难道大,市场上流通的鸡枞菌大多为野生。野生鸡枞菌生长在针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中,基柄与白蚁巢相连,散生至群生,主要产于云南、四川、贵州、广东、广西、福建等地。在每年的5-11月份各地的鸡枞菌纷纷成熟,在雷雨后早上时段前往出菇处寻找采摘,此时的鸡枞菌刚刚出土越嫩越好。

鸡枞菌烘干机

鸡枞菌加工工艺:采收->去杂->清洗->烘干->包装。


1、采收:手指拿牢菌柄下部轻轻往上拨起,要防止菌柄断裂,保护好小菌蕾;


2、去杂:及时用不锈钢刀削去假根,去除泥土,拣净杂物;


3、清洗:用清水将鸡枞菌清洗干净后沥干水分;


4、鸡枞菌烘干工艺


将洗干净的鸡枞菌均匀摊放在不锈钢托盘上,托盘层层放入物料车,把物料车推入烘干房,给热泵烘干机通电,找到连接鸡枞菌烘干机的控制器,选择烘干模式,设置烘干温度、烘干时间等主要参数后关闭烘房门,按下控制器上的启动键,热泵烘干机往烘房输送热风,鸡枞菌烘干过程主要分五个阶段完成:


第一阶段:选择烘干+排湿模式,鸡枞菌烘干温度40度,烘房相对湿度40%,排湿时打开全部排湿窗,持续烘干4小时;


第二阶段:选择烘干+排湿模式,鸡枞菌烘干温度45度,烘房相对湿度30%,排湿时打开全部排湿窗,持续烘干4小时;


第三阶段:选择烘干+排湿模式,鸡枞菌烘干温度50度,烘房相对湿度20%,排湿时打开2/3排湿窗,持续烘干4小时;


第四阶段:选择烘干+排湿模式,鸡枞菌烘干温度55度,烘房相对湿度20%,排湿时打开2/3排湿窗,持续烘干4小时;


第五阶段:选择烘干+排湿模式,鸡枞菌烘干温度60度,烘房相对湿度20%,排湿时打开1/3排湿窗,直到鸡枞菌的含水率降至10%即完成批次烘干;


5、包装:干燥后的鸡枞干冷却至室温,采用铝箔袋进行充氮包装,常温保藏。


鸡枞菌烘干成本


我们以7匹鸡枞菌烘干机为例,配置20平方,高2.2m,10cm厚聚氨酯保温烘干房,安装8台循环风机,每次放入5台物料车,物料车规格(长*宽*高):810*1070*1750mm,每台物料车共10层,每层0.8平方米,每层间隔15cm,每层装入鸡枞菌10公斤,每车装入100公斤,每批次烘干500公斤,持续烘干20小时;鸡枞菌烘干前含水率90%,烘干后质量55公斤,机组每小时耗电量9度,每度电1元计算,需要180元电费,平均每5斤鲜鸡枞菌烘干后能得到1斤鸡枞干,每烘干1公斤鸡枞菌成本0.36元。


鸡枞菌烘干机工作原理:低温冷媒从蒸发器侧吸取大气热量搬运回压缩机,压缩机耗电压缩工作,把吸热后的低温冷媒压缩成温度可达105度的高温冷媒,高温冷媒从压缩机排出,进入冷凝器释放热量加热周围的空气,热空气经过轴流风机加速后形成热风进入烘干房,烘房空气温度迅速升高,鸡枞菌受热蒸发水分,水蒸汽随风带走,湿热空气从热泵烘干机回风口处进入冷凝器侧再次提升温度,如此不断循环加热烘房内的鸡枞菌。当烘房湿度过大时,可选择除湿和排湿达到降低烘房湿度的目的。排湿即把湿热空气排出烘房,整体式热泵烘干机安装有热回收装置,换气过程湿热空气会与进入烘房的新风换热,提升干燥新风的温度,回收部分热量,减少排湿造成的热量损耗。除湿即把热泵烘干机排出大气的冷量回收输送入烘干房,相当于把空调室内和室外机同时安装在烘房内,一侧制热提升烘房温度,蒸发干燥物的水分,另一侧制冷除去烘房内湿热空气的水分,达到烘房内部除湿的目的。


鸡枞菌烘干机性能特点


1、鸡枞菌烘干机与烘房构建一套全封闭式的烘干系统,这样的系统保温效果好、热量损耗低、外部污染物无法进入烘房污染鸡枞菌;


2、鸡枞菌烘干机系统可从空气中获得大量免费热量,机组每1度电,在额定工况下,可输出3.5千瓦热量,比电热丝干燥节电60%以上;


3、鸡枞菌烘干机是用电的,不会产生明火,不需要储存大量易燃易爆燃料,杜绝火灾、中毒、爆炸等安全事故发生,安装的地方可选性更多;


4、鸡枞菌烘干机占用地方不多,批量烘干量大,安装简单,操作便捷,轻松按几下控制器设置烘干参数,就能完成复杂的烘干工艺,无需人员值守;


5、鸡枞菌烘干机安装有送风和回风风机,热风在烘房内循环流动,热量分布均匀,平流送风,热风更容易在干燥物之间穿流,物料受热更均匀,无需工人翻动物料即可完成烘干;


6、鸡枞菌烘干机产生的热风温度在20~75度范围可调,低、中、高温设置,满足不同的物料干燥需求;


7、我公司生产的热泵烘干机烘干速度快,除湿效果好,模块组合烘干物料产量大,满足工厂流水线烘干,运行成本低,高效节能更加环保,能较好地保持烘干物料本质等诸多优点,因此得到广泛应用。