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猴头菇烘干工艺

时间:2020-09-01

猴头菇又称为猴头菌,因外形像猴头而得名,为真菌植物门真菌猴头菌的子实体,是名贵的食用菌。食用猴头菇有滋补强身、提高人体免疫能力的作用,对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。野生猴头菇一般生长在柞树等树干的枯死部位,喜欢低湿的环境。主要产地在东北大兴安岭,西北天山和阿尔泰山,西南横断山脉,西藏喜马拉雅山等林区。早在商朝时代野生猴头菇就作为一种珍品名菜供名门贵族食用,随着人工种植的出现,猴头菇从此飞入平常百姓家。猴头菇从菌蕾出现到子实体成熟仅需要10-20天时间,当子实体呈白色,菌刺粗糙并开始弹射孢子,在菌袋表面堆积一层稀薄的白色粉状物时猴头菇应及时采收。

猴头菇烘干机

采收后的猴头菇还会继续生长散发孢子,在常温下容易变色、变味、变形,甚至腐败变质;因此采收后应及时进行加工处理,以保留猴头菇的风味,提高市场销售价格。目前,猴头菇的加工方法主要有干制、保鲜、盐渍、制罐。猴头菇干制品便于保存、运输,适于制药或食用,因此干制是猴头菇加工常用的方法,目前农村食用菌专业户、菇农大多采用热泵烘干机进行干制,此方式脱水速度快、效率高、质量好、耐久藏,适用于规模化种植户或加工厂。猴头菇烘干机也可以用于烘干其它食用菌,烘房设备简单,容易修建,因此被广泛采用。


猴头菇(干制)加工工艺流程:采收->去杂->分级晾晒->烘干->包装。


1、采收:若是单生菇,则要一手按住菇柄基部,一手捏住菇柄轻轻旋扭。若是丛生菇,则用利刀紧贴菇床表面,将菇体成丛割下,但不要将整块培养料带起。将猴头菇放入垫有塑料薄膜的筐内,子实体要轻拿轻放,切忌挤压或过量,以免菇体损伤,降低猴头菇的品质;


2、去杂:及时去掉猴头菇子实体上的杂质并剪掉菇蒂;


3、分级晾晒:将猴头菇按大小分级,菌柄朝上,一朵朵排列在不锈钢烘盘上,在晴天阳光充足的条件下晾晒三到四个小时。


4、猴头菇烘干工艺


将晾晒过装有猴头菇的烘盘层层放在物料车上,大而厚水分含量高的猴头菇放在上层,小的放下层。为防止在烘干过程猴头菇细胞新陈代谢加剧、造成菇盖伸展开伞、色泽变白、降低品质,在猴头菇进入烘房前,先启动热泵烘干机工作预热,再将放有猴头菇的物料车推入烘干房,这样有利用促进菇体收缩,增加卷边程度及菇肉厚度,提高菇的品质。猴头菇烘干过程主要分四个阶段完成:


第一阶段:选择烘干模式,猴头菇烘干温度40度,回差温度3度,连续烘干0.5小时,待烘房温度达到40度时打烘房门将大批猴头菇送入烘房,采用较低的起始温度为保证干制品有良好的外观,烘烤的起始温度一般以30度为宜;


第二阶段:选择烘干+排湿模式,猴头菇烘干温度50度,烘房相对湿度30%,回差温度3度,满负荷排湿,连续烘干5小时;


第三阶段:选择烘干+排湿模式,猴头菇烘干温度58度,烘房相对湿度20%,回差温度3度,间断排湿,连续烘干3小时;


第四阶段:选择烘干模式,猴头菇烘干温度60度,回差温度3度,停止排湿,直到猴头菇含水率降至10%即完成批次烘干。


5、包装:及时装入双层塑料袋内并封好袋口,并放在阴凉干燥处保存。


猴头菇烘干成本


我们以15匹猴头菇烘干机为例,配置30平方,高2.2m,10cm厚聚氨酯保温烘干房,安装8台循环风机,每次放入10台物料车,物料车规格(长*宽*高):810*1070*1750mm,每台物料车共10层,每层0.8平方米,每层间隔15cm,每层装入猴头菇5公斤,每车装入50公斤,每批次烘干500公斤,持续烘干9小时;猴头菇烘干前含水率85%,烘干后质量85公斤,机组每小时耗电量17度,每度电1元计算,需要153元电费,6斤鲜猴头菇烘干后能得到1斤干猴头菇,每烘干1公斤湿猴头菇成片本0.31元。


猴头菇烘干机工作原理:热传递的条件是两个物体存在温差,热泵烘干机系统内的冷媒始终低于空气温度,低温冷媒进入蒸发器吸收空气热量带回压缩机,压缩机耗电工作,把吸热后的低温冷媒压缩成高温冷媒,压缩机排出的高温冷媒进入冷凝器释放热量加热周边空气,轴流风机将热空气加速送入烘干房,热风在烘房内循环流动加热猴头菇,猴头菇受热水分从内向外蒸发,热风带走水分回流到猴头菇烘干机回风口处进入冷凝器再次提升温度,如此不断循环加热烘房内的猴头菇;当烤房湿度过高时,排湿风机启动,湿热空气进入热回收装置后才被排出烘房,期间会与进入烘房的新风进行换热,这样会提高进入烘房新风的温度,回收部分热量,减少热量损失。


猴头菇烘干机性能特点


1、猴头菇烘干机出风温度20-75度范围可调,适合猴头菇干燥所需温度;


2、猴头菇烘干机与烘房构建封闭的烘干系统,避免了外界的灰尘、苍蝇、鼠、虫进入烘房污染干燥物;


3、猴头菇烘干机制热效率高,除湿量大,除湿效率高,适合含水量大、大批量的猴头菇烘干作业;


4、猴头菇烘干机智能化完成设定的烘干工艺,无需人员值班看守,省心省力;


5、猴头菇烘干机可同时设置十段工作程序,每段可分别选择烘干模式、烘干温度、烘干房相对湿度等主要参数;


6、猴头菇烘干机可全天候工作,不受天气季节变化影响,设备利用率高;


7、猴头菇烘干机比使用传统能源的干燥设备节省运行成本30%以上,比电热丝干燥节电60%以上;


8、猴头菇烘干机无明火,不烧燃料,对环境友好,安全系数高,安装地点不受消防条例限制;


9、我公司生产的猴头菇烘干机性能稳定、技术成熟、种类功能齐全、适用性广。