茄子又名伽子、落苏、昆仑紫瓜，茄子在每年的6-8月开花结果。在我国，茄子是常见的食用蔬菜之一，茄子含有丰富的营养成分，食用茄子有抑制消化道肿瘤细胞增多，抗衰老和降低胆固醇保护心血管的功效和作用。刚采摘的茄子保鲜时间较短，在采收旺季往往供大于求，造成低价伤农，甚至积压腐烂的问题，如果把茄子制成干菜，既可延长茄子存放时间，又增加其附加值，有利于产品日后的储藏、运输、销售等。

茄子加工工艺流程：选材->清洗->预煮->切片->烘干。

1、选材：挑洗粗细均匀，没有斑点或裂口，乌黑光亮的新鲜茄子作为原料；

2、清洗：用刀切去茄子柄及萼片，用清水洗去茄子表面的污泥及残余杂质；

3、预煮：用锅把水烧开倒入茄子，盖上锅盖，待水再次沸腾时查看茄子的煮熟程度，如果茄子已变为深褐色、柔软，说明已煮好，及时捞起茄子放在竹筛上放凉。

4、切片：把放凉后的茄子对等切成两块，再切开的两块划成四瓣，切而不断，使茄瓣仍连在一起。

5、茄子烘干工艺：

第一次烘干：把切好的茄子切面一侧朝上，均匀整齐摊放在网盘上，把网盘层层放入物料车，把物料车推入烘干房，选择烘干+排湿模式，烘干温度设定为58度，持续烘干时间12小时，期间无需翻动。第一次烘干完待茄子放凉后进行盐腌。

盐腌方法：用陶瓷盆或缸进行盐腌，把烘干后的茄子切面朝上摆放在盆(缸)内，放上撒一层研碎的盐末，用手揉搓均匀，使盐粉粘在茄瓣上，每100斤烘干后的茄子用盐5斤。搓盐后，把茄子切面朝上，一层层地铺在盆(缸)中，茄子高于盆口3cm，使盆的中央凸出时为止，需要盐腌12小时。

第二次烘干：把盐腌过的茄子切面一侧朝上，均匀整齐摊放在网盘上，把网盘层层放入物料车，把物料车推入烘干房，选择烘干+排湿模式，烘干温度设定为65度，持续烘干时间15小时，茄子干含水率降至13%即可，茄子颜色变黑褐并能够折断时，即为半成品。

浸泡：把干茄瓣放入清水中浸泡二十分钟，让干茄瓣吸收膨胀变软，再用笊篱捞起沥干。

第三次烘干：把沥干后的茄瓣均匀整齐摊放在网盘上，把网盘层层放入物料车，把物料车推入烘干房，选择烘干+排湿模式，烘干温度设定为60度，持续烘干时间17小时。烘干至茄瓣表皮无水汁，质量比刚浸泡完时略有减少，但仍较半成品重45-50%时为宜。浸泡的目的是为了脱去部分盐份及茄子的苦涩味。

茄子烘干机工作原理：以消耗少量电能为代价，通过茄子烘干机系统内低温冷媒介质从外界大气中获得源源不断的热量，通过压缩机压缩，把吸收了空气热量的低温冷媒压缩成高温冷媒，高温冷媒进入冷凝器释放热量加热空气，风机把高温空气加速输送入烘干房，提升烘房温度，热风在烘房内循环流动加热茄子，茄子吸收了高温空气热量蒸发水分，水分随风带走，从烘干机回风口处进入冷凝器侧再次提升温度，如此不断循环加热烘干房内的空气。当烘房湿度过大时，排湿系统启动，往外排出湿热空气，期间进入烘干房的新风通过热回收装置与湿热空气进行热交换，提升进入烘房的新风温度，达到回收热量的目的，进一步节能。释放热量后的高温冷媒流经节流装置(电子膨胀阀)降压，压力下降具备吸热蒸发的能力，低温冷媒进入蒸发器吸收外界空气热量带回压缩机，如此从蒸发器侧吸热，从冷凝器侧放热提升烘房温度。

茄子烘干机性能特点：

1、烘房内空气获得的热量是压缩机耗电产生的热量和冷媒从外界空气吸收的热量之和。额定工况下，压缩机耗电1度，可输出2838大卡热量，比电热丝节电70%。

2、茄子烘干机防水等级高，不怕雨淋，可安装在室外内通风场所，工作过程明火、燃烧物，杜绝了中毒、火灾、爆炸等安全隐患。

3、茄子烘干机内置多项保护功能，避免机组因使用不当造成损坏，故障代码提示，快速确定故障原因并及时排除。

4、茄子烘干机占用小量空间，安装简单，操作便捷。

5、茄子烘干机可选择烘干、除湿、排湿、加湿等多种工作模式，简单设置后可完成复杂的烘干工艺，无需人员看管，节省固定投资。

6、设定与实际烘干温度、湿度误差小，避免烘干过程因为温度不稳、不准、忽高忽低造成被干燥物报废。

7、茄子烘干机工作过程无污染物排放，不会对环境造成污染，经得起环保这一关的考验。

8、茄子烘干机产品稳定可靠，投入使用后维护成本低，大部分主要配件正常使用寿命长达10年以上。